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芫荽(Coriandrum sativum L.)是伞形科芫荽属的一、二年生草本植物。茎为直立圆柱形,有多分枝和条纹,通常光滑。叶片呈回羽状全裂,边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。花色为白色或带淡紫色,花瓣呈倒卵形且顶端有内凹的小舌片,通常全缘。果实呈圆球形,背面主棱及相邻的次棱明显。花果期均为4-11月。 [1]芫荽又称香菜,古称胡荽 [17]张骞使西域始得种归,故得名,广东人称芜茜。 [8]

芫荽原产欧洲地中海地区,现中国东北、安徽、浙江等多个省区均有栽培。芫荽属耐寒性蔬菜,喜冷凉气候,并且耐寒性较强。它对土壤的要求不高,疏松深厚的土壤都可以种植香菜,而肥沃、疏松透气的砂质土壤为佳,因此多分布于山坡路旁、旷野或田间。 [1]

芫荽全草可入药,有发表透疹,健胃的功效,起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒,《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。 [13]据记载,莞婆子是世界上最早的香料之一,3500年以前在埃及就已经有栽培。 [11]如今,芫荽在全世界范围内都大量使用,尤其在印度菜和泰国菜中,是用得最普遍、最重要的香草之一。 [12]

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